Alcaparra e alcaparrão
Adoro alcaparras. No início dos anos 1990, enquanto estudante de Engenharia Agrícola da Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro (UTAD), fizemos uma visita de estudo ao Algarve. Entre pomares e estufas, recordo ver um campo experimental de alcaparreiras ( Capparis spinosa ). Foi a primeira e última vez que tive contacto com a cultura. As alcaparras regressaram depois à minha vida apenas à mesa, fechadas em pequenos frascos de vidro, normalmente de calibre reduzido, compradas por impulso no supermercado. Sempre gostei do seu sabor simultaneamente salgado, vegetal, quase marinho, capaz de transformar um prato inteiro com meia dúzia de pequenos botões florais. São companheiras naturais de saladas, massas, peixe ou molhos. A alcaparreira é um arbusto mediterrânico baixo, muito ramificado e frequentemente espinhoso, capaz de crescer entre pedras, muros e arribas escaldadas pelo sol. Raramente ultrapassa 1 metro de altura, preferindo expandir-se lateralmente através de ramos longos...
