A beleza simples dos vegetais fermentados
Há imagens que nos lembram que a cozinha pode ser laboratório, altar e escola ao mesmo tempo. Na mesa, frascos de vidro alinhados como pequenos mundos fechados. Cenouras, couves, raízes, cores vivas, texturas em suspensão. Dentro de cada frasco, um processo natural e subtil continua a acontecer. A fermentação. O que ali se vê não é apenas comida. É transformação. Cada fermentado caseiro é uma celebração da vida microscópica e da ligação profunda a uma herança culinária partilhada entre povos. Saber esperar é um gesto de sabedoria, confiar no tempo, permitir que a natureza faça o seu trabalho. Não existe perfeição na fermentação caseira. Existe aprendizagem contínua, experimentação feita de tentativa e surpresa, descoberta de sabores únicos que nenhuma produção industrial consegue replicar. Os seus fermentados terão sempre personalidade própria. Serão reflexo dos microrganismos do seu ambiente, dos vegetais que escolheu, das suas mãos, da sua técnica, do seu ritmo. E isso é lindo. É pr...
