quarta-feira, 26 de Novembro de 2014

Os cavalheiros

Tomilhos - (Thymus sp.)

Os tomilhos são cavalheiros de uma correcção extraordinária. Comportam-se à mesa como cavaleiros heróicos na magnífica epopeia alimentar dos povos do mediterrâneo, nobres representantes do melhor que a nossa flora e gastronomia tem para partilhar com o mundo. E são tantas as espécies e variedades, que proporcionam diferentes notas de prova, que praticamente podemos usar uma em qualquer situação. Entre nós são dos melhores aliados na redução do consumo de sal, tão nefasto ingrediente na saúde geral da população, cujo pecado não é ser mau, mas ser consumido em excesso.

Andam por ai perdidos, dos montes e montanhas até às dunas das praias do nosso país, alguns são mesmo espécies endémicas (Thymus carnosus; Thymus camphoratus), muito raras e ameaçadas, que já tive a alegria de encontrar em alguns paraísos botânicos, que vão resistindo às nossas agressões. O que seria de alguns dos melhores queijos nacionais se não existissem tomilhos para as cabras e ovelhas pastarem nas Serras de Portugal?

Tal como na epopeia dos portugueses pelo mundo, também gostam de se misturar com “indígenas locais”, dando origem aos “mulatos” que tantas vezes surgem nos jardins, tão diferentes dos seus progenitores, quer em aspecto, quer em aroma. Existem dezenas de espécies de tomilhos com interesse condimentar e medicinal.

Tomilho bela-luz (Thymus mastichina) - Espontâneo no nosso país, é um endemismo ibérico e um maravilhoso património genético que ainda não apresentamos convenientemente ao mundo. Por isso também é capital cultural, pois é usado como substituto do sal pelas populações da montanha há gerações. É o meu tomilho favorito. Fica apresentado, espero que em breve o consigam conhecer melhor. Inigualável no mundo dos tomilhos e incomparavelmente superior, é nosso, é português. Para adquirir, clique aqui.

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Tomilho-vulgar (Thymus vulgaris) - É cultivado no nosso país e é também a espécie mais comercializada. É uma das mais importantes plantas condimentares do planeta. Indispensável em qualquer cozinha. Para adquirir, clique aqui.

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Tomilho limão (Thymus x citriodorus) - É um híbrido que surge essencialmente cultivado nas hortas e jardins. É impossível ficar indiferente ao seu maravilhoso cheiro a limão, que me faz viajar no tempo, até à carta dos gelados da Olá da minha infância, onde o Fizz limão tantas vezes reunia as minhas preferências. O cheiro é igual!!! Já a infusão excede todas as expectativas, chegando mesmo a deslumbrar pela maravilhosa surpresa. Para adquirir, clique aqui.

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Workshop Produção de Ervas Aromáticas 2015

No fim de semana de 31 de Janeiro e 01 de Fevereiro de 2015, leccionarei um workshop vocacionado para potenciais produtores, onde poderá aprender todas as técnicas utilizadas no cultivo, colheita, secagem e armazenamento/embalamento de ervas aromáticas medicinais e condimentares, ficando cada participante com as ferramentas indispensáveis para dar início ou continuidade a um projecto profissional de agricultura nesta área. Para adquirir o workshop, clique aqui.

http://www.cantinhodasaromaticas.pt/loja/workshop-loja/workshop-producao-de-ervas-aromaticas-31-de-Janeiro-e-1-de-Fevereiro-2015/

Orientação: Luís Alves (teórico/prático)

Datas: Sábado e Domingo - 31 de Janeiro e 01 de Fevereiro de  2015
 
Horário: 10,00 às 12,30h e das 14,00h às 17,00 horas, no Cantinho das Aromáticas

Público-alvo: Geral 300 €/pessoa, IVA incluído

Número mínimo de participantes: 8

Número máximo de participantes: 25

Para inscrições e mais informações:

Cantinho das Aromáticas
Rua do Meiral, 508
4400-501 Canidelo
Vila Nova de Gaia

Tlf: 227710301

CONTEÚDOS PROGRAMÁTICOS

APRESENTAÇÃO: Análise do programa, expectativas.

AGRICULTURA BIOLÓGICA
Conceitos, princípios e objectivos;
Fundamentos e práticas em produção de PAM.

CULTIVO DE PLANTAS AROMÁTICAS E MEDICINAIS (PAM)
As principais plantas aromáticas e condimentares a cultivar;
Sistemas de cultivo;
Preparação de solo;
Rega;
Pragas e doenças;
Mão-de-obra.

MÁQUINAS, FERRAMENTAS E UTENSÍLIOS
Principais máquinas, ferramentas e utensílios necessários.

COLHEITA, SECAGEM E ARMAZENAMENTO
Calendário de colheitas;
Como secar correctamente; Armazenamento.

PROCESSAMENTO
Aspectos fundamentais no processamento primário.

MERCADOS
Potenciais mercados de PAM.

COMPONENTE PRÁCTICA NO EXTERIOR